Cocinando el lenguaje

Al pan, pan y al vino, vino

Al pan pan y al vino vino significa que a cada cosa hay que llamarla por su nombre. La frase es como un resumen de “al pan hay que llamarle pan y al vino hay que llamarle vino”, no hay que ir con artificios ni cosas raras, ni dando vueltas, ni irse por los cerros de Úbeda. Sino que las cosas hay que decirlas tal y como son.

Brazo de gitano

El brazo de gitano es un pastel relleno, un bizcocho cubierto de una mermelada o crema y luego enrollado que puede estar decorado con azúcar glas o cubierto de chocolate, crema catalana quemada, merengue, nata, etcétera. Tiene su origen en un monje berciano que en el medievo recorrió el mundo y en un monasterio egipcio descubrió este postre y lo trajo a España; se le empezó a llamar «brazo egipciano» y la palabra degeneró en la actual.

Merienda de negros

Esto es una merienda de negros pertenece hoy a ese grupo de frases, que según los libros de estilo, no deben utilizarse por resultar ofensivas para un colectivo. Posiblemente en su origen las expresiones merienda de negros y boda de negros tenían un sentido más negativo: el negro como una persona carente de orden y anárquica, pronta a saltarse las reglas vigentes que rigen la sociedad. Estas expresiones tienen que ser fruto de la época colonial. No las encontramos en inglés, idioma en al que se traducen estas expresiones españolas por free-for-all y bedlam). En 1932, el escritor inglés Evelyn Waugh escribió Black Mischief, que fue traducida al español con el título más bien arbitrario de Merienda de negros. Transcurre alrededor de 1930 en Azania, un imaginario país africano, con la mezcla del pueblo primitivo y bárbaro con la vida colonial inglesa.

3T para una buena ensalada

1T para el verdor de la verdura

Si las hojas de la lechuga están marchitas, para que recobren su frescura deberán sumergirse un rato en agua bien fría. Agregar al agua cubitos de hielo, así recobrarán color y frescura.

2T para la mezcolanza de la verdura

Antes de mezclar las hojas con otros ingredientes deben escurrirse bien para que no llenen de agua la ensalada. Tomarlas hojas una por una y escurrirlas bien entre 2 papeles de cocina.

 

3T para el aliño

Al aliñar las ensaladas, se recomienda empezar por la sal, para después agregar el vi­nagre y, por último, el aceite, puesto que de este manera se evitará la formación de una ca­pa que impida que la sal condimente adecuadamente.

"De cocidos por Madrid"

La primera "ruta del cocido madrileño" arranca este viernes 18 de febrero en una veintena de restaurantes repartidos por distintos puntos del centro de la comunidad y municipios como Chichón o El Escorial para que los amantes de la buena cocina puedan disfrutar del cocido de toda la vida hasta el 31 de marzo  Fachada del restaurante "Lardhy" en Madrid

Mezclar los garbanzos y la sopa, comer la carne primero o mezclarlo todo con aceite y tomate. Encontramos tantas formas de preparar el cocido como maneras de prepararlo.

Sólo eran las diez de la mañana, pero allí estábamos,  en la madrileña calle de la carrera de San Jerónimo, buscando un restaurante con más de 160 años de historia bajo la lluvia y pensando en cocidos. 

Aunque hemos recorrido muchas veces esta calle repleta de tiendas  termina sin sonarnos el nombre de "Lhardy".

"Lhardy" para a quien tampoco le suene, es un restaurante que lleva abierto desde 1839. 

Es famoso por su repostería, por sus vinos y sobre todo por el motivo que hoy nos trae hasta aquí, sus cocidos.

¡Ya lo hemos encontrado!, habíamos pasado dos veces por delante de su fachada pero al estar con la reja bajada , los grafitis y su aspecto gris lo habían hecho camuflarse entre el resto de tiendas , sin hacernos reparar siquiera en su escaparate.

Cuesta creer que ahora cualquier persona pueda pasar por delante de ese escaparate abarrotado de bollos, bombones, fiambres y demás delicatesen sin que  se le haga la boca agua.

Al empujar la puerta suena una campanilla en una estancia invadida por  el olor a cocido, una señora que se encuentra en el recibidor nos hace entrar por la cocina y subir al piso de arriba, donde se encuentra  la zona de comedor del restaurante.

Las escaleras crujen al subir , mientras los personajes de los cuadros nos observan con caras algo mustias, todo ello sumado a las gruesas cortinas y a que todo parece estar enmoquetado, le da a la zona de arriba un ambiente algo cargante y triste , aunque  suponemos que será parte del encanto de los restaurantes con tanta historia.

Mostrador de la casa "Lhardy"

Ya en la zona del comedor un cartel deja claro el motivo por el que hoy, el pequeño salón ,  ha cambiado la disposición habitual de sus sillas y mesas para dejar un espacio diáfano en donde periodistas y demás  esperan que comience la presentación de " La ruta del cocido madrileño".

Lo primero que recalca el director de la casa "Lhardy", Antonio Tránchez Guardia , nada más comenzar la  presentación del acto , es  la diferencia entre el  cocido madrileño y el resto de los cocidos : "el cocido montañés , el gallego o el maragato no tienen el agua de Madrid ni la mezcla de ingredientes  que hacen  que el cocido madrileño sea único , ¿ con un cocido así cómo no íbamos a tener una ruta? ".

Además de "Lhardy", 27 restaurantes más participaran en esta ruta del cocido madrileño con precios que oscilan entre los 35 euros por persona, el más caro, que es precisamente el de la casa “Lhardy” hasta 14 euros el más barato.

Encargado del restaurante "Lhardy"

Ahora entendemos el porqué de que se celebre en esta casa ya que,  si bien es verdad que 35 euros es un precio algo caro para disfrutar de un cocido, como nos comenta  el encargado Adolfino Sánchez "Son 172 años haciendo cocido y ya  tenemos nuestro ingenio y secretillos".

Con esta iniciativa todos ganan, los restaurantes y sobre todo los comensales , ya que , además de poder disfrutar de un cocido con tanta historia como el de  casa "Lardhy" , en el caso del resto de los restaurantes carentes de historia , esta falta se ve compensada por unos precios bastante económicos , ya que disfrutar de un cocido por 14 o 16 euros no está nada mal.

Por qué se mire por donde se mire un cocido es lo más completo que te puedes tirar a la cara, la sopa, los garbanzos con las verduras, la carne, los embutidos…

En esta ruta, esta todo pensado, hasta los kilos de más que podamos coger entre cocido y cocido no serán en balde, ya que podremos ganar nuestro peso en un lote de alimentos indispensables para nuestros cocidos, como aceite, garbanzos o vino.

Las cosas como son, no parece fácil ganar el lote, pero te ofrece una excusa para disfrutar de todos los cocidos que quieras libre de culpa , al pensar  que encima  , puedes conseguir ese premio.

Para ello, sólo necesitas una cartilla, la puedes conseguir en los restaurantes de la ruta o descargándotela desde la página web www.larutadelcocidomadrileño.com , cada  vez que disfrutes de un cocido de la ruta ,  pide que te la sellen. Cuando tengas dos sellos basta    con introducirla en una urna que encontraras en el  propio establecimiento y esperar a ser el premiado.

Así podrás conseguir o bien tu peso en garbanzos, aceite y vino o bien entrar el sorteo de 50 cocidos.

¡Aprovéchate! y ¡Que te aproveche! 

Cocinando el lenguaje

Que te den morcilla

Muchas veces habremos oído y empleado este dicho, con la idea de enviar a alguien a paseo. Sin embargo, no parece nada clara la relación entre la sabrosa longaniza y el deshacerse de una persona de malos modos. La explicación es que hasta finales del siglo XIX, para eliminar a los perros callejeros, se empleaba la "técnica" de darles morcillas envenenadas con estricnina. Esto está perfectamente documentado en Madrid, y parece que también se empleaba en otros lugares. A fines del siglo XIX es cuando aparecen los laceros y las perreras y se abandona este uso de nuestra longaniza favorita.

 

Cocido Madrileño

El cocido madrileño tiene su origen en la olla podrida. Este guiso al que ya se refería Cervantes en el Quijote («… aquel platonazo que está más adelante vahando me parece que es olla podrida, que por la diversidad de cosas que en tales ollas podridas hay, no podré dejar de topar con alguna que me sea de gusto y provecho…»), proviene de la época medieval, refiriéndose el término podrida o poderida a lo sustanciosa, contundente y alimenticia de sus poderosos ingredientes: la alubia roja y las carnes. 

El cocido madrileño se dice que es de tres vuelcos. Primero se sirve la sopa con fideos (para ello hay que cocerlos en el caldo durante 5 minutos). Después se presentan los garbanzos en una fuente con las verduras: el repollo rehogado, la zanahoria y el nabo en rodajas. El tercer vuelco está formado por las carnes troceadas, las chacinas, el tocino y el tuétano de los huesos de caña. 

Salsa Bechamel 

Aunque era bastante distinta de la actual bechamel, la primera receta conocida de esta deliciosa salsa caliente apareció descrita en el libro de cocina ‘Le Cuisinier François’, publicado en 1651, del cocinero de Luis XIV, François Pierre de la Varenne.

La invención de esta salsa se atribuye así incorrectamente al cocinero francés, aunque es considerablemente más antigua, y fue llevada a Francia por los cocineros de Catalina de Médici. Es por eso por lo que en la actualidad italianos y franceses discuten sobre su origen. Lo que está claro de esta maravillosa receta es que ha ido cambiando a lo largo de los últimos 100 años, y hoy en día poco tiene que ver con la receta originaria.

 

3T

3T para una buena barbacoa

1T Situar la brasa
Por razones de seguridad, la parrilla hay que situarla siempre sobre una superficie firme y nivelada, para que una vez encendido el fuego no pueda volcarse. 
2T Un gran fuego
Hasta que no se alcanza un calor uniforme, no se debe comenzar a asar. Entonces, se coloca la parrilla o el espetón a una distancia donde el fuego no sea muy agresivo. Una vez a punto, se coloca la carne y se espera pacientemente que se vaya haciendo. 
3T Elegir bien la carne
Hay que elegir una buena carne, ya sean chuletas de cordero, tiras de costilla de ternera cortadas al estilo argentino, butifarras, morcillas, salchichas... Los mejores cortes de carne son los que proceden del lomo. Los más conocidos, entrecot y chuletón. 

Oído cocina

Las marcas blancas invaden el mercado español

Los jóvenes, la última generación de consumidores

En esta última década se ha producido un “boom” de las marcas blancas. El precio de los productos de primera necesidad se ha visto aumentado de manera drástica, estas marcas han aprovechado esa subida para apoderarse de la cuota de mercado, con cifras del 41,7%. Los jóvenes, son los últimos en subirse al carro del ahorro, muchos de ellos empiezan a independizarse pero la crisis les hace tener que buscar alternativas más baratas a la hora de hacer la compra.

Si nombramos a las siguientes marcas: Danone, Bimbo, Campofrío, El Gigante Verde, Nestle, El Pozo, Aquarel,  todos  somos conocedores de que hablamos de marcas que encontramos diariamente en nuestros supermercados, pero si en lugar de ello nombramos a estas otras marcas: Hacendado, Consum, Romero, Discount, Musa, Harfi, Don Diego, muchos de nosotros seguramente las desconozcamos. Se trata de los productos que están en auge en el mercado alimenticio, las llamadas marcas blancas, con un consumo de un 7% en toda la Unión Europea, y con especial hincapié en España donde su consumo ha aumentado casi un 10%.

El consumo de este tipo de alimentos se ha disparado en los dos últimos años. Personas de todas las edad recurren a estas marcas para llenar la cesta de la compra", señala Estela Rodríguez, dependienta de Supermercados Ahorramas. Esta añade," el ahorro entre un producto de marca conocida y otro de marca blanca oscila entre un uno y un dos por ciento".

Estos artículos son la alternativa de los productos de renombre, pero no es el único motivo por el cual estos productos han conseguido asentarse en nuestros centros de alimentación. La marca blanca también llamada marca del distribuidor o marca genérica, son productos que pertenecen a una determinada cadena de distribución que se encarga de vender estos alimentos de diversos fabricantes a los distintos puntos de venta, por eso, no es habitual encontrar la misma marca blanca en todos los supermercados. "La calidad de los productos no varía, las mismas marcas generalista son las que fabrican los productos blancos", comenta Eusebio Rubio, reponedor de Mercadona.  

                                                                                                                    

La marca blanca no es algo nuevo, pero debido a la crisis en nuestro país durante estos últimos años, la población española se ha visto obligada a tener que recurrir a estos productos más baratos para poder seguir alimentándose. Los jóvenes, que son los últimos en incorporarse al consumo de marcas blancas, han dejado atrás la vida familiar y empiezan a independizarse y se dan cuenta de que la economía de la que disponen no es suficiente para poder alimentarse todo el mes a base de comida precocinada.

Esta nueva generación de consumidores busca productos asequibles a sus bolsillos, ya que muchos de estos jóvenes apenas disponen de recursos económicos y empiezan a hacer sus primeros pinitos en la cocina sin saber manejarse dentro del mundo culinario. Los mismos disponen de poco tiempo para cocinar adecuadamente pero al mismo tiempo desean tener una dieta sana y equilibrada, por eso, a la hora de acudir a hacer la compra buscan alimentos que sean sencillos de preparar, sanos, rápidos y baratos.

 Para potenciar, si cabe, más estas marcas, los supermercados ponen a nuestra disposición ofertas en los productos para promocionar y facilitarnos el consumo, tales como: dos por uno, el segundo producto a una cuarta parte del valor inicial, etc. De esta manera favorece al consumidor, y nos hace la vida más sencilla.

Otros mercados

Las marcas blancas también son líderes en las ventas de alimentos por Internet, aunque sólo un 27% de los consumidores compra comida por la Red (menores de 35 años y familias sin hijos, que viven en grandes capitales). Se espera que las ventas online de alimentación crezcan mucho en el futuro, como pasa en Francia o Reino Unido.

La marca blanca gana por precio, pero también porque ha conseguido ofrecer productos de una calidad bastante aceptable. Y también porque ahorra tiempo al comprador, ya que no tiene que perderse en elegir. Ángel Santiago, estudiante de economía de 25 años, señalaba: "yo en mi casa siempre compro marcas blancas, la calidad es la misma en el fondo y sale siempre un poquito más barato". Muchas personas, ya han optado por seguir consumiendo marcas blancas por costumbre.

Pero del mismo modo que esto beneficia a unos, perjudica a otros. En el ámbito rural no están muy contentos con esta repartición de ganancias. Las grandes cadenas comerciales utilizan las marcas blancas para tirar por tierra los precios. En sectores como la leche, el arroz o el aceite de oliva, que son los alimentos que alcanzan las mayores cifras de mercado con una media de 64%, es donde los agricultores y ganaderos sacan menos beneficio, provocando de ese modo, la pérdida de empleo y la quiebra de numerosas explotaciones.

En definitiva, la marca blanca es lícita en cuento a potenciar el beneficio del distribuidor, siempre y cuando esto no lleve al consumidor a un engaño o error por ofrecerle un producto, utilizando envases o formatos similares a la marca original o inicial.

Cocinando el lenguaje

Comer por la gorra

Esta expresión -que define un deporte que, aunque su práctica va disminuyendo, fue muy habitual en la antigüedad- y su correalto "gorrón", aplicado al que lo practica, parece ser que derivan de expresiones bastante antiguas como "meterse de gorra" o "entrarse de gorra". En el "Vocabulario de refranes" de Correas se explica como "cuando uno se mete con buenas modales y la gorra en la mano al convite de otros, o acciones dimilares, sin ser convidado". Su uso es tan corriente que el Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua define "de gorra" como "modo adverbial que significa a costa ajena".

Tortilla francesa 

El origen de la expresión "tortilla francesa" difiere del pensamiento generalizado, según el cual este plato proviene de Francia, pero no es así. Tiene su origen en España durante la Guerra de la Independencia. Con los bloqueos empezaron a escasear algunos alimentos, incluyendo las patatas, ingrediente necesario para elaborar una tortilla española. Es así como se empezaron a elaborar tortillas simples, sin patatas, que el pueblo denominó a modo jocoso "tortilla francesa".

Fueron felices y comieron perdices 

Buceando en el origen de esta expresión, algunos dicen que sólo está puesta así porque rima. Pero también parece que en una época (algunos dicen Guerra Civil Española), no todos podían comer perdices, dado que la perdiz era un manjar caro, solamente habilitado para príncipes y princesas.

La expresión alude a un final feliz, en un cuento de príncipes y princesas que viven una serie de aventuras que amenazan separarlos, pero al final el amor vence y la pareja termina unida, casándose, teniendo un palacio propio y muchos hijitos, también felices.